VICCIO DI DOGLIE CON CICORIA E PATATE<\/p>\n
500 GR FARINA DI GRANO TENERO
\n400 GR FARINA DI GRANO DURO
\n50 GR SEMOLA DI GRANO DURO
\n50 GR CRUSCA
\n180\/200 GR LIEVITO MADRE
\n25 GR SALE
\nOLIO EXTRAVERGINE D\u2019OLIVA
\n750\/800 ML ACQUA
\nPER LA FARCITURA:
\n1 KG CICORIA
\n1 KG PATATE
\nOLIO EXTRAVERGINE D\u2019OLIVA
\n2 SPICCHI AGLIO
\nSALE E PEPERONCINO<\/p>\n
Per preparare il viccio di doglie abbiamo impastato le farine con il lievito madre rinfrescato la sera prima, aiutandoci con dell\u2019acqua a temperatura ambiente. Quando l\u2019impasto \u00e8 stato della giusta consistenza abbiamo aggiunto il sale, la crusca e un pizzico di sale.
\nAbbiamo messo a riposo in un contenitore dando delle pieghe ogni ora per almeno tre volte. Abbiamo fatto lievitare fino al raddoppio. Poi abbiamo cosparso di semola il piano di lavoro e dato al viccio la sua forma. Abbiamo fatto lievitare un\u2019altra mezz\u2019ora e infornato in forno statico a 220\u00b0 per i primi 15 min poi a 190\u00b0 fino a cottura.
\nPer il ripieno abbiamo pulire e lavare la cicoria e l\u2019abbiamo lessata per pochi minuti in acqua bollente salata. Lo stesso abbiamo fatto per le patate. Poi abbiamo ripassato la cicoria in padella con un filo d\u2019olio, aglio e peperoncino, abbiamo tolto l\u2019aglio, aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate grossolanamente e le abbiamo \u201cmaritate\u201d schiacciando leggermente le patate e amalgamandole con la cicoria. Abbiamo farcito il viccio tagliato a met\u00e0 con questo ripieno e poi lo abbiamo tagliato a fette grosse per servire.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":400,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"class_list":["post-399","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","video_category-ricette-antipasti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"5mzsRo3_n2E","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5mzsRo3_n2E\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/video\/399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/media\/400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/quelchebolleinpentola\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}