10 ottobre 2024

1) LA RICETTA DI FABIO: TORTINI MONOPORZIONE ALICI, INDIVIA E TERRA DI OLIVE
PER 2 TORTINI MONOPORZIONE:
500 GR ALICI FRESCHE
500 GR INDIVIA
3 FILETTI ACCIUGHE SOTT’OLIO
1 SPICCHIO D’AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE NERO
80 GR OLIVE NERE DENOCCIOLATE

Per preparare i tortini di indivia con alici e terra di olive abbiamo sbollentato l’indivia. Poi l’abbiamo ripassata in padella con olio, acciughe e uno spicchio d’aglio. Abbiamo lasciato cuocere per circa 5 minuti. Poi abbiamo scolato e tamponato la verdura.
Abbiamo montato i nostri tortini in stampi cilindrici, che abbiamo oliato leggermente con l’olio delle acciughe. Abbiamo alternato uno strato di indivia con uno di alici, e così via, per terminare con l’indivia, e aggiungendo pochissimo sale e pepe sulle alici.
Abbiamo cotto in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Per preparare la terra di olive abbiamo tagliato grossolanamente le olive e le abbiamo passate al microonde per un paio di minuti. Abbiamo sfornato il tortino, adagiato su un piatto e finito con la terra di olive e un giro d’olio a crudo.

2) PIZZA CLASSICA
1 KG FARINA 00
500 ML ACQUA
10 GR LIEVITO DI BIRRA
25 GR SALE
SALSA DI POMODORO
300 GR FIORDILATTE
PARMIGIANO
SEMOLA

Per preparare la pizza classica in una ciotola abbiamo messo la farina con mezzo litro di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.
Abbiamo mescolato fino ad assorbimento del liquido e dopo messo a riposo per almeno 40 minuti.
Poi abbiamo salato 150 gr di acqua, e l’abbiamo aggiunta al nostro impasto cresciuto.
Abbiamo trasferito sulla spianatoia e lavorato con la tecnica a pezzetti e a pugno.
Di seguito per un’ora, ogni quarto d’ora abbiamo fatto le tasche all’impasto.
Poi abbiamo messo a riposo per 2 ore e poi in frigo per 24 ore.
Passato il tempo abbiamo lasciato ancora un’ora fuori dal frigo.
A impasto raddoppiato abbiamo incorporato ancora un po’ di farina per asciugare l’impasto. Abbiamo sporcato il piano di lavoro con la semola e fatto il panetto che poi abbiamo steso con le dita nella teglia unta.
Poi abbiamo passato i pelati con un passaverdure, abbiamo condito la pizza con questa salsa di pomodoro e dato una prima cottura in forno ad alta temperatura (200/240°) per circa 20 minuti. Per verificare il livello di cottura abbiamo controllato la base della pizza; una volta cotta abbiamo tolto dal forno, aggiunto il fior di latte passato in un colino, una spolverata di formaggio e basilico e messo di nuovo a cuocere fino a che il fiordilatte non si è sciolto.

3) PIZZOTTELLE MOZZARELLA E ALICI, MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO
PASTA PER PIZZA
MOZZARELLA
FILETTI DI ALICI
PROSCIUTTO COTTO
SALE
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

Per preparare le pizzottelle ripiene, dall’impasto della pizza abbiamo ricavato delle palline di circa 100 grammi, le abbiamo schiacciate con le mani e creare dei dischi. Abbiamo farcito con mozzarella e prosciutto cotto alcune e mozzarella e filetti di alici altre. Le abbiamo chiuse bene. E le abbiamo fritte in olio molto caldo. In alternativa le abbiamo fritte anche da vuote e farcite una volta cotte.

10 Ottobre 2024