Cannelloni con pasticcio di vitellone (per 15 persone)<\/p>\n
Ingredienti per la pasta:
\nun kg di Farina di frumento
\n10 Uova
\nSale q.b.
\nIngredienti per il ripieno:
\n1 kg di carne di Vitellone tritata
\n1 Cipolla
\n2 Carote
\nAlcune foglie di Maggiorana
\n2 etti di Funghi
\nMezzo litro di Vino bianco secco
\nOlio extravergine di oliva
\nSale
\nPepe
\nIngredienti per il Roux:
\nmezzo chilo di Farina di frumento
\nBrodo caldo
\n80 gr. di burro
\nSale
\nIngredienti per la salsa di pomodoro:
\n1 kg. e mezzo di pomodori San Marzano
\n1 Cipolla
\nUn ciuffetto di Basilico
\nOlio extravergine di oliva
\nSale e pepe
\nIngredienti per il condimento:
\n1 kg. di Fior di latte
\n3 etti di Parmigiano Reggiano
\nBurro
\nTempo di preparazione e cottura:
\n3 ore, pi\u00f9 il riposo
\nPreparazione:
\nIl giorno prima preparare il ripieno. Inserire tutti gli ingredienti, a freddo, in una casseruola alta e larga: la carne tritata, le verdure ridotte a mirepoix, gli champignon sminuzzati, la maggiorana, l\u2019olio, il vino, sale e pepe. Trasferire sul fuoco e cuocere per circa un\u2019ora, mescolando spesso. A cottura ultimata sistemare la carne in un colino, in modo che si perdano tutti i liquidi in eccesso. Una volta scolata la carne aggiungere il roux caldo, preparato in precedenza, e un etto e mezzo di parmigiano grattugiato; mescolare in modo da amalgamare il tutto e trasferire il composto nel frigo (una volta intiepidito).
\nPreparare la salsa di pomodoro. Soffriggere la cipolla (affettata finemente) nell\u2019 olio. Unire i pomodori – pelati, privati dei semi e tagliuzzati finemente – e in ultimo le foglie di basilico. Salare, pepare e passare al setaccio per rendere la salsa pi\u00f9 vellutata.
\nPer la pasta, versare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova battute e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; tirare la sfoglia, far asciugare e tagliare in quadrati di una dozzina di centimetri di lato. Cuocere per pochi istanti in acqua salata, scolare e far asciugare su teli di cotone.
\nIl giorno dopo, inserire su ogni quadrato di pasta un cucchiaio di carne e arrotolare a cannolo. Quando tutti i cannelloni saranno pronti, impiattare in piccole pirofile da forno unte di burro e con la salsa di pomodoro gi\u00e0 versata (le punte devono rimanere scoperte per permettere la formazione di una gradevole crosticina);coprire il tutto con sottili strisce di mozzarella e con parmigiano grattugiato. Infornare a 250\u00b0 fino a gratinatura.
\nRicetta del ristorante \u201cSora Maria e Arcangelo\u201d di Olevano Romano (Rm)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cannelloni con pasticcio di vitellone (per 15 persone) Ingredienti per la pasta: un kg di Farina di frumento 10 Uova Sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 1 kg di carne di Vitellone tritata 1 Cipolla 2 Carote Alcune foglie di Maggiorana 2 etti di Funghi Mezzo litro di Vino bianco secco Olio extravergine di oliva […]","protected":false},"author":5,"featured_media":750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23],"class_list":["post-749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-cucina"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_url":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2015\/07\/cannelloni_Olevano-1024x641.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=749"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":751,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions\/751"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.tv2000.it\/borghiditalia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}